Hokkaidosuppe med kantareltopping

Antal: 
6 personer
Det skal du bruge: 
Suppe:
1 hokkaidogræskar
1 løg
2-3 fed hvidløg
4 mellemstore kartofler
2 gulerødder
1 spsk. olivenolie
Vand
Salt og peber
Suppevisk af nogle bredbladet persille-stængler (gem persilleblade til topping), 2 timiankviste og lidt kørvel.
1½ dl piskefløde
1 spsk. citronsaft
Topping:
Ca. 100 g kantareller
1 tsk. Smør
1 tsk. olivenolie
1 håndfuld græskarkerner
1 lille håndfuld solsikkekerner
1 dl cremefraiche 18 % eller græsk yoghurt
1 knivspids salt

Sådan laver du hokkaidosuppen:

  1. Skyl græskarret, og skær det midt over.
  2. Tag kernerne ud, og skær resten af græskarret med skræl i grove tern.
  3. Pil løg og hvidløg, skræl kartofler og gulerødder, og skær det hele i grove tern.
  4. Kom det i en gryde med olivenolie, og sautér ved middel varme i 1-2 minutter.
  5. Hæld vand over, så det dækker ca. 2⁄3 af grøntsagerne – hellere for lidt end for meget, for du kan altid spæde til, hvis suppen bliver for tyk.
  6. Kom salt, peber og suppevisken i, og lad suppen koge i ca. 20 minutter.
  7. Tag suppevisken op af gryden, og blend suppen med en stavblender, til den er helt glat og cremet.
  8. Tilsæt fløde, varm op, og smag til med citronsaft, salt og peber.

Tip: Gem græskarkernerne fra hokkaidogræskarret og brug dem i en hjemmelavet mysli

Sådan laver du toppingen:

  1. Børst kantarellerne rene, brug helst ikke vand, og skær dem i mindre stykker.
  2. Steg dem et par minutter på panden i smør og olivenolie.
  3. Tilsæt græskar- og solsikkekerner, og steg yderligere et par minutter.
  4. Top suppen med først et par skefulde cremefraiche, derefter den stegte kantarelblanding og til sidst lidt hakkede persilleblade.

Vild med græskar?
Prøv denne cremede risotto med hokkaidogræskar og timian.