Se også
Aftensmad
Hokkaidosuppe med kantareltopping
Få brugt vintersæsonens grøntsager med denne nemme opskrift på cremet grøntsagssuppe af hokkaidogræskar med den lækreste kantareltopping.
Tekst og foto: Tine Edinger.
14.09.2020
Denne hokkaidosuppe passer perfekt til det mørke efterår og de kolde vinterdage. Varm dig på sæsonens grøntsager med denne opskrift.
6 personer
Ingredienser
- 1 hokkaidogræskar
- 1 løg
- 2-3 fed hvidløg
- 4 mellemstore kartofler
- 2 gulerødder
- 1 spsk. olivenolie
- Vand
- Salt og peber
- Suppevisk af nogle bredbladet persille-stængler (gem persilleblade til topping), 2 timiankviste og lidt kørvel.
- 1½ dl piskefløde
- 1 spsk. citronsaft
Kantareltopping
- Ca. 100 g kantareller
- 1 tsk. smør
- 1 tsk. olivenolie
- 1 håndfuld græskarkerner
- 1 lille håndfuld solsikkekerner
- 1 dl cremefraiche 18 % eller græsk yoghurt
- 1 knivspids salt
Sådan laver du hokkaidosuppe
- Skyl græskarret, og skær det midt over. Tag kernerne ud, og skær resten af græskarret med skræl i grove tern.
- Pil løg og hvidløg, skræl kartofler og gulerødder, og skær det hele i grove tern.
- Kom det i en gryde med olivenolie, og sautér ved middel varme i 1-2 minutter.
- Hæld vand over, så det dækker ca. 2⁄3 af grøntsagerne – hellere for lidt end for meget, for du kan altid spæde til, hvis suppen bliver for tyk.
- Kom salt, peber og suppevisken i, og lad suppen koge i ca. 20 minutter.
- Tag suppevisken op af gryden, og blend suppen med en stavblender, til den er helt glat og cremet. Tilsæt fløde, varm op, og smag til med citronsaft, salt og peber.
TIP: Brug græskarkernerne som knas på toppen, eller brug dem i hjemmelavet müsli.
Kantareltopping
- Børst kantarellerne rene, brug helst ikke vand, og skær dem i mindre stykker. Steg dem et par minutter på panden i smør og olivenolie.
- Tilsæt græskar- og solsikkekerner, og steg yderligere et par minutter.
- Top suppen med først et par skefulde cremefraiche, derefter den stegte kantarelblanding og til sidst lidt hakkede persilleblade.
