Aftensmad

Sommermenu: Kalkunbryst og aspargessalat med jordbærvinaigrette

Nogle af sommerens skønneste afgrøder er i sæson netop nu, og det gælder om at nyde godt af dem, inden de forsvinder igen. Vi har kreeret et måltid med friske asparges, sommersøde jordbær og sprøde kartofler.

Opskrifter og 26.06.2018 foto: Inge Skovdal / skovdalnordic.com

Asparges, nye kartofler og de første røde jordbær er noget ganske særligt, men sæsonen er desværre ikke så lang. Derfor gælder det om at integrere de gode råvarer i alle former for retter, så længe det kan lade sig gøre.

Prøv også: 8 sommerlige is-opskrifter

Ønsker du at se dette indhold skal du acceptere øvrige cookies.

Vi har samlet årstidens skønneste afgrøder i et måltid, der med garanti vil imponere dine gæster; farseret kalkunbryst med hasselbackkartofler og aspargessalat med avocado agurk og jordbærvinaigrette.

Se også: Sommerlige forrretter: 10 nemme opskrifter

Se hele opskriften på faseret kalkunbryst med sommerskønt tilbehør:

1 /5

Det skal du bruge: 1,2 kg kartofler6 fed hvidløgLidt frisk timianLidt frisk rosmarinCa. 50 g smør Sådan gør du: Skyl kartoflerne, og skær dybe riller i dem – du kan evt. lægge dem mellem 2 spækbrætter, så du ikke skærer dem helt igennem. Pil hvidløgsfeddene, og skær dem i skiver. Hak krydderurterne groft. Sæt kartoflerne i et ovnfast fad, og pres krydderurter og skiver af hvidløg ned i rillerne. Læg lidt smør på toppen, og sæt fadet i ovnen ved 200°. Efter 10 minutter pensler du kartoflerne med det smeltede smør, som ligger i fadet. Gentag hvert 10. minut, og tilsæt evt. ekstra smør. Kartoflerne skal have ca. 1 time i ovnen.

2 /5

Det skal du bruge:3 modne avocadoer1 spsk. citronsaft500 g asparges1 agurk½ rød chili (kan undværes)2 spsk. sort sesamSådan gør du:Skær avocadoerne i store stykker, og dryp dem med citronsaft. Knæk de træede ender af aspargeserne.Overhæld aspargeserne med kogende vand, lad dem ligge i 30 sekunder, og skyl dem med koldt vand, så den flotte farve bevares. Skær dem i lange stykker på skrå. Halvér agurken, fjern kernerne med en teske, og skær den i tykke, skrå skiver. Hak chilien fint. Vend alle ingredienserne til salaten sammen.

3 /5

Det skal du bruge:250 g jordbær2 spsk. honning¼ tsk. salt¼ tsk. friskkværnet peber3 spsk. hvidvinseddike3 spsk. valnøddeolieSådan gør du:Blend jordbær, honning, salt og peber med en stavblender. Tilsæt gradvist eddike og olie, indtil vinaigretten er jævn.Den skiller lidt, når den står, men rør blot lidt i den inden serveringen, så bliver den fin igen.

4 /5

Det skal du bruge:Ca. 100 g quinoa1 kalkunbryst, ca. 1,2 kg, eller 2 små100 g babyspinat100 g feta150 g bacon i tern1 æg50 g melSådan gør du:Kog quinoaen efter anvisning på pakken, og lad den afkøle. Skær kalkunbrystet næsten helt igennem på langs, og bank det lidt fladere. Skyl og tør spinaten, og damp den på en pande. Skær fetaen i mindre stykker.Bland spinat, feta og bacontern, og fordel blandingen på kalkunbrystet. Rul det sammen om fyldet, og sæt 2 kødnåle i til at holde fast på fyldet. Pisk ægget sammen, og vend kalkunbrystet i æg og mel og derefter i den kolde, kogte quinoa. Læg brystet i et ovnfast fad, og steg det i ca. 1 time ved 200°.Fjern kødpindene, og skær brystet i tykke skiver ved servering.

5 /5

Det skal du bruge:600 g asparges210 g parmaskinkePeberSådan gør du:Tænd ovnen på 250°. Skyl aspargeserne, og bræk de træede ender af. Halvér skinkeskiverne på langs. Drys aspargeserne med peber, og rul skinken rundt om dem. Læg dem på en plade med bagepapir, og steg dem i ovnen i 5 minutter. Vend dem, og steg videre i 5 minutter. Servér aspargeserne lune til isteen.