Kød og fjerkræ

Sprødt rugbrød med kalvetatar, tang, brøndkarse og skalotteløg

Skøn opskrift fra Vipps foodstyling event
af Mikkel Karstad, Foto: Anders Hviid / fra Vipp foodstyling event 21.11.2012

4 personer

200 g. oksefilet(afpudset vægt)
1 bundt brøndkarse
1 dl. græsk yoghurt
1 spsk. æbleeddike
½ tsk. akacie honning
Salt og peber
1 skalotteløg
20 g. blæretang(alternativt kan man købe en asiatisk sprød tang)
1 spsk. rapsolie

Læg blæretang på bagepapir og dryp med rapsolie, kom tang i ovnen og bag ved 150 grader i 20-30 min. indtil det er helt sprødt, tag tang ud og lad det køle af.

Skær oksefilet ud i helt små tern(2x2 mm) og kom dem op i en skål

Rør yoghurt med hakket brøndkarse, eddike, honning, salt og peber, til en glat creme.(gem en lille smule hel brøndkarse til pynt)

Pil skalotteløg og skær det i helt tynde ringe.

Anret tatar med brøndkarse creme, tang, skalotteløgs ringe og frisk brøndkarse og det sprøde rugbrød, krydre til sidst med havsalt og friskkværnet peber.

SPRØDT RUGBRØD

¼ daggammelt rugbrød
2 spsk. koldpresset rapsolie
Havsalt

Skær rugbrød ud i helt tynde skiver, læg skiverne på et stykke bagepapir og dryp rugbrød med rapsolie og havsalt.

Bag rugbrød i ovnen ved 170 grader i 8-10 min. indtil de er helt sprøde og gyldne.

Tag rugbrød ud af ovnen og lad dem køle af.