Julesmåkager og andre julede opskrifter fra Emmerys

25-30 småkager 1 god tyk vaniljestang 300 g rørsukker 250 g saltet smør 400 g hvedemel 1 knivspids salt 2 æg Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og rør dem godt sammen med rørsukkeret. Kom smørret i, og rør godt.Tilsæt hvedemel, salt og æg, og ælt det ind i dejen. Dejen må ikke æltes for længe, da vaniljekransene så vil flyde for meget ud under bagningen. Fyld dejen i en sprøjtepose med stjernetyl, og sprøjt den ud i stænger. Skær stængerne i stykker på 12 cm, og form dem til vaniljekranse. Sæt vaniljekransene på en bageplade med bagepapir, og bag dem ved 200 grader i 12-15 minutter. Flyt dem over på en bagerist, og lad dem køle af.

3 små brød 5 g gær 31⁄2 dl koldt vand 1 dl surdej 350 g hvedemel 150 g emmermel 15 g salt 20 g honning 5 g stødt nellike lidt olie Pynt blå birkes Rør gæren ud i vand og surdej. Tilsæt hvedemel, emmermel, salt, hon- ning og nellike, og ælt dejen godt sammen, til den er blød, blank og elastisk. Kom dejen i en stor oliesmurt skål med tætsluttende låg, sæt den i køleskabet, og lad den hæve i 24 timer. Dag 2 Del dejen i 3 små brød, drys overflade og sider af brødene med birkes, og læg dem i små bageforme, som er smurt godt med olie. Lad brødene hæve ved stuetemperatur, til de næsten når kanten på formene. Det tager ca. 2 timer. Bag brødene ved 200 grader i 25-30 minutter. Vend dem ud af formene, så snart de kommer ud af ovnen, og lad dem køle af på en bagerist.

25-30 småkager 300 g saltet smør 200 g rørsukker 2 æggeblommer 400 g hvedemel 1 knivspids salt Pynt 1 æg lidt kanel lidt fint rørsukker lidt finthakkede mandler Rør smør og rørsukker sammen. Tilsæt de to æggeblommer, og rør til sidst hvedemel og salt i dejen. Sæt dejen på køl i ca. 1 time. Rul dejen ud til ca. 3 mm’s tykkelse på et meldrysset bord, og udstik kager med et glas på ca. 9 cm i diameter. Sæt kagerne på en bageplade med bagepapir. Pensl omhyggeligt kagerne med sammenpisket æg, og drys dem med kanel, rørsukker og finthakkede mandler. Bag jødekagerne ved 200 grader i 8-10 minutter. Flyt dem over på en bagerist, og lad dem køle af.

25-30 småkager 200 g saltet smør 200 g rørsukker 150 g sirup 400 g hvedemel 5 g stødt nellike 5 g kanel 5 g stødt ingefær 5 g potaske 1 spsk. mælk 40 g mandler, hakkede 20 g orangeskal, hakket en håndfuld hele mandler Rør smør, rørsukker og sirup sammen.Tilsæt hvedemel og nellike, kanel og ingefær, og rør det til en dej. Opløs potasken i mælken, og kom det i dejen.Vend til sidst hakkede mandler og orangeskal i dejen. Sæt den i køleskabet, til den er godt afkølet. Rul dejen ud til en tykkelse på 3 mm, og stik kager ud med et glas på ca. 9 cm i diameter. Sæt brunkagerne på en bageplade med bagepapir, og tryk en hel mandel ned i midten af hver kage. Bag brunkagerne ved 200 grader i 8-10 minutter. Flyt dem over på en bagerist, og lad dem køle af. Opbevar dem i et glas eller en dåse, der kan lukke helt tæt.

80-90 pebernødder 200 g blødt saltet smør 125 g rørsukker 1 æg 300 g hvedemel 5 g stødt ingefær 5 g kardemomme 5 g kanel 1 god knivspids hvidt peber 5 g natron Rør smør og rørsukker sammen. Tilsæt ægget, og rør det i massen. Kom hvedemel, krydderier og natron i massen, og ælt det godt sammen til en dej. Sæt dejen på køl i 1 time. Rul dejen ud i 4 aflange pølser på ca. en fingers tykkelse. Skær dem der- efter i skiver på 1 cm, og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Bag pebernødderne ved 200 grader i 12-15 minutter. Flyt bagepapiret med pebernødderne over på en bagerist, og lad dem køle af