Napoleonskage med rabarber

En hjemmelavet napoleonskage lavet helt fra bunden er den rene luksus og smager overdådigt. En butterdej du har lavet selv er fantastisk, men det er lidt af et arbejde. Du kan også sagtens købe en færdig butterdej til din napoleonskage og få et fint resultat, men hvis du har tid, vil vi bestemt anbefale den hjemmelavede udgave! Vild med napoleonskage? Prøv også en tarte tatin!

Napoleonskage med rabarber

• 300 g rabarber
• 1 vaniljestang
• 100 g sukker

• 250 g hvedemel
• ¼ tsk salt
• 50 g smør
• 1 tsk citronsaft
• 1¼ dl vand
• 200 g koldt smør
• Creme:
• 1 vaniljestang
• 3 dl fløde
• 3 æggeblommer
• 4 spsk sukker
• 1 spsk maizena
• 3 dl piskefløde

• 4 spsk ribsgelé
• 200 g flormelis

Prøv også denne klassiske napoleonskage eller prøv en napoleonskage med frisk lemoncurd

Sådan laver du napoleonskage

1. Skyl rabarberne, og skær det nederste stykke af. Snit dem i 2 cm stykker.
2. Split vaniljestangen, og skrab kornene ud. Kom rabarber, sukker, vaniljekorn og -stang i en gryde.
3. Lad rabarberne simre i 20 min. Smag til med sukker. Fjern vaniljestangen, og hæld kompotten i et glas eller en skål.

1. Sigt mel og salt i en stor skål. Smuldr smørret i melet med fingrene, til det ligner grove brødkrummer.
2. Saml dejen med citronsaft og vand. Ælt, til dejen er sammenhængende og glat. Pak den i plastfolie, og lad den hvile i køleskab i 30 min.
3. Læg dejen på et meldrysset bord, og rul den ud til ca. 30 x 50 cm. Læg smørret midt på den ene halvdel af dejen.
4. Tryk det ud til en firkant på ca. 23 x 23 cm, men lad der være 2 cm uden smør langs kanterne.
5. Fold den smalle kant på den korte side ind over smørret, og fold derefter den anden halvdel af dejen over. Pres let sammen. Nu er smørret lukket inde i dejen.
6. Rul dejen ud til et rektangel. Pas på, der må ikke gå hul på dejen. Fold en tredjedel af rektanglet ind til midten, og fold derefter den anden tredjedel over. Lad dejen hvile i 15 min.
7. Gentag denne proces i alt 6 gange. Rul efter de 6 gange dejen ud til et rektangel på 60 x 30 cm, og skær det i 12 ens rektangler med en skarp kniv, så kanterne bliver helt lige.
8. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Læg et stykke bagepapir over og en anden bagerist ovenpå, så dejen ikke hæver for meget op.
9. Bag dem ved 200° i 10 min., skru ned til 190°, og bag videre i 10 min. De skal være gyldne, når de er færdige. Lade dem køle af på en bagerist.

1. Split vaniljestangen, og skrab kornene ud. Bring fløde, vaniljekorn og -stang i kog i en tykbundet gryde.
2. Pisk æggeblommer, sukker og maizena, til det er lyst og skummende. Pisk lidt ad gangen den kogende fløde i æggeblandingen.
3. Hæld det tilbage i gryden, og pisk cremen ved svag varme, indtil den begynder at tykne. Den må endelig ikke koge! Fjern vaniljestangen, og lad cremen køle noget ned.
4. Pisk fløden, og vend den forsigtigt i cremen.
5. Læg 6 stykker butterdej på et bræt. Spred et lag rabarberkompot på hver. Dæk derefter med 2-3 cm creme.
6. Sigt flormelis i en skål. Smelt ribsgeleen i en lille gryde, tag den af varmen, og pisk flormelissen i. Smør glasuren på de 6 andre stykker butterdej, og læg dem ovenpå cremen.
7. Sæt dem i køleskab, til de skal serveres.

Prøv også: Lækre napoleonshatte