Kager

Konditorkage: Gåsebryst

Vi er vilde med konditorkager, og vores favorit er det klassiske gåsebryst med fløde, sveskefyld og bund af butterdej. Har du også en svaghed for den syndige sag, så snup vores mesteropskrift!
af Kristina Marckmann 30.07.2015 Foto: Carina Krüger
6 personer

Bund

  • 1 plade butterdej

Creme

  • 2 bl. husblas
  • 2½ dl piskefløde
  • ½ vaniljestang
  • 2 spsk. flormelis

Øvrigt fyld

  • 1 dl sveskemos

Marcipanlåg

  • 150 g marcipan
  • 3 spsk. flormelis

Pynt

  • 50 g mørk chokolade
  • Sukkerblomster

Flødekagerne kom til i starten af 1900-tallet, da der kom mere ordnede forhold omkring mejeribruget herhjemme.

Flødeskumskagerne kræver nemlig, at man kan holde fløden kold, og det var derfor også forbeholdt det højere borgerskab, hvor det dengang var moderne at gå på konditori og spise flødekager.

Sådan laver du gåsebryst:

  • Rul butterdejen ud til dobbelt længde, bag den ved 200° i 12 min. og lad den afkøle. Udblød husblassen i koldt vand, lun ½ dl af fløden og smelt husblassen heri.

  • Pisk resten af fløden til skum og bland med kornene fra vaniljestangen, flormelis og husblassen og stil cremen koldt.

  • Læg sveskemos som en stribe i midten af butterdejsbunden på den lange led. Kom cremen i en sprøjtepose og læg den som striber omkring sveskemosen, så den er dækket. 

  • Rul marcipanen ud på et flormelisdrysset bord, læg den over kagen, så den dækker creme og bund, og stil den i fryseren i et par timer.

  • Smelt chokoladen over vandbad, skær forsigtigt kagen i stykker og dekorér dem med chokolade og sukkerblomster.