Marcipantærte a la bedstefars skæg

Marcipantærte a la bedstefars skæg

1. Bland mel, flormelis og mandelmel i en skål. Smuldr smørret i melblandingen med fingrene, og saml dejen med æggeblomme uden at ælte for meget. Lad dejen hvile i 30 minutter på køl.
2. Tænd ovnen på 200°. Rul dejen ud med en kagerulle, og læg den i en smurt tærteform.
3. Læg et stykke bagepapir oven på dejen, og læg tørrede bønner eller kikærter rundt langs kanten, så tærtekanten holdes på plads, mens den bages.
4. Forbag tærtebunden i ovnen i 12 minutter.

Marcipancreme

1. Riv marcipanen. Rør smør, sukker og marcipan sammen i en skål til en blød og cremet masse.
2. Tilsæt æg og æggeblomme, og pisk et par minutter.
3. Rør hvedemel i, og fordel cremen i den forbagte tærtebund.
4. Bag tærten i ovnen i ca. 15 minutter. Afkøl.

Æble-citron-kompot

1. Skræl æbler, og skær dem i små tern. Læg dem i en gryde sammen med sukker.
2. Skyl citronen, og riv skallen fint ned i gryden.
3. Bring æbletern og citronskal langsomt i kog, og lad det simre ved svag varme, til æblerne er godt møre.

Marengs

1. Pisk æggehvider næsten helt stive i en skål med en elpisker.
2. Tilsæt 4 spsk. sukker og citronsaft. Pisk det sammen, til æggehviderne er helt stive.
3. Vend resten af sukkeret i, og fyld marengsen i sprøjteposen.
4. Smør æble-citron-kompotten ud på den afkølede tærte, og sprøjt små marengstoppe på.
5. Brænd forsigtigt marengsen med en gasbrænder, så den bliver karamelliseret og gylden. Servér straks.