Koldrøget laks med fennikel

Opskrift på koldrøget laks med fennikel

Antal: 4 personer

Det skal du bruge for at lave koldrøget laks med fennikel

½ fennikelknold
½ fed hvidløg
1 spsk hakket løg
½ tsk fennikelfrø
olie
½ dl god mayonnaise
½ spsk plukket dild
2 forårsløg
2 cm frisk peberrod
3 spsk æblecidereddike
½ tsk sukker
salt og friskkværnet peber
12 skiver koldrøget laks, ca. 100 g

Sådan laver du koldrøget laks med fennikel

1. Skær fenniklen i små terninger og hak hvidløg og løg fint.
2. Sauter fennikel og frø i lidt olie sammen med løgene.
3. Tilsæt cider sammen med ½ tsk sukker kog ind til fennikelroden er mør, men med bid.
4. Væsken skal være kogt ind til tynd sirup.
5. Køl ned og vend det hele i mayonnaisen sammen med lidt af dilden eller fennikeltoppen.
6. Smag til med salt og peber og juster smagen med sukker eller cider.
7. Skær forårsløget groft ud og kog ca. 1 minut.
8. Vend de afkølede løgstykker med lidt olie, cider, salt og peber.
9. Høvl peberroden groft med en kniv.
10. Anret laks og løg med klatter af remoulade og fordel peberrod og dild over.