Grønt

Saltsyltede grønne hyldebær

Hjemmelavede kapers af grønne hyldebær er et lille raffi nement for den sylteglade kok.
af Mikkel Karstad, Foto: Lars Ranek 25.08.2011

500 g grønne hyldebær
200 g salt
3 dl cidereddike
2 dl sukker
5 sorte peberkorn
2 laurbærblade

Pluk de grønne hyldebær af stilkene, skyl dem i koldt vand og lad dem dryppe godt af i en sigte. Læg hyldebærrene i en skål, drys med groft salt og lad dem trække i 24 timer. Efter 24 timer skal bærrene skylles og lægges i et sylteglas.

Kog eddike, krydderier og sukker sammen og hæld den varme lage over de grønne hyldebær. Lad de syltede bær trække i mindst syv dage inden brug. De kan holde sig i op til 6 måneder på køl.