Fisk og skaldyr

WEEKEND BITES | Østers og røget kulolie

Til særlige lejligheder som eksempelvis nytår, er østers oplagt at servere som forret. Få opskriften på østers og røgede kulolie her.
af redaktionen - Opskrift fra bogen ’Gæstebud’ 22.12.2016
Østers og røget kulolie

Der findes flere kendte typer af østers. Til denne opskrift anbefaler vi den franske ‘label rouge’, som er kendetegnet ved sin fine, letsaltede hasselnøddeagtige smag, der komplimentere den røgede kulolie.

Østers og røget kulolie

Portion: 4-6 personer (2-3 østers pr. person)

INGREDIENSER:

  • 12 østers, meget gerne ’label rouge’
  • 1/4 tsk kulolie til hver østers
  • 2 citroner
  • Salt eller tang til fadet

Kulolie

  • 5 dl vindruekerneolie
  • 1 stykke brændende varmt trækul (det er vigtigt, at det er 100 procent rent trækul)

FREMGANGSMÅDE:

Kulolie:
Kom vindruekerneolien i en større kasserolle af metal. Olien skal have stuetemperatur. Kom det varme trækulstykke i – det begynder nu at ryge kraftigt. Fjern kullet, når olien er holdt op med at ryge, og sigt olien igennem et klæde. Olien skulle nu gerne have en skøn og behagelig røget smag af grill. Opbevar den overskydende olie på køl og brug den i marinader, dressinger eller mayonnaise.

Østers: Åbn forsigtigt østersene. Lugt til hver enkelt for at sikre dig, at de er 100 procent i orden. Skær østersene fra foden, hæld vandet fra og lad dem blive i skallen. Lad dem herefter smide yderligere vand. Fordel salt, tang eller små strandsten på et fad og sæt østersene i, så de står stabilt. Kom en lille teskefuld røget olie i hver østers.

Opskriften er fra bogen 'Gæstebud' af Thomas Herman. Køb bogen HER

LÆS OGSÅ: NYTÅRSMENU | Få opskriften på en ekstravagant 3-retters menu