Fettucine med svampe og gedeost
Aftensmad

5 nemme vegetarretter

Af David Frenkiel, Luise Vindahl, Camilla Biesbjerg Markussen, Louisa Lorang, Gitte Heidi og Tim Vladimir 28.10.2021
Foto: : Frederik Frenkiel, Columbus Leth, Line Falck og AOP.
Prøver du at skære ned på dit kødforbrug, eller er du bare helt vild med den gode smag i vegetarretter? Så se med her, hvor vi har samlet 5 lækre opskrifter på skøn mad uden kød!

Vegetarmad er slet ikke kedeligt! Faktisk er det ofte utroligt spændende med en masse skønne krydderier og mættende grøntsager. Her har vi samlet 5 lækre opskrifter på vegetarretter, så du kan nyde lidt godt det kødfrie køkken. 

Inspiration til vegetarretter i hverdagen

Prøv denne lækre opskrift på fettucine med svampe, gedeost, pære og valnødder fra bogen "Green Kitchen derhjemme" - eller se flere opskrifter helt uden kød i galleriet nederst i artiklen.

Det skal du bruge til din fettucine:

4 personer

  • 2 spsk smør eller ekstra jomfruolivenolie
  • 2 fed hvidløg
  • 2 friske kviste rosmarin (kun blade)
  • 20 friske salvieblade
  • 500g blandede svampe efter eget valg
  • 50g babyspinat eller almindelig spinat
  • 200g blød gedeost, smuldret
  • Havsalt og friskkværnet sort peber

TIL SERVERING:

  • Fettucine (4 portioner)
  • Fast, men moden pære
  • Friskrevet ost - enten pecorino, grana padano eller parmesan
  • Grofthakkede ristede valnødder
  • Ekstra jomfruolivenolie
  • Balsamicoeddike

Sådan gør du:

  1. Bring en stor gryde med vand i kog. Tilsæt et stort nip salt og fettucine. 
  2. Rør rundt og lad det koge, til pastaen er al dente (se pakkens vejledning).
  3. Varm samtidig smør eller olie på en stor stegepande med lav-middel varme.
  4. Hak hvidløg, rosmarin og salvie fint. Kom det på panden og sautér i 1 minut, eller til det dufter.
  5. Skær svampene i tynde skiver, kom dem på paonden og sauter ved middel-høj varme (uden omrøring) i 5 minutter, eller til de er gyldne.
  6. Vend svampene og sauter dem på den anden side i 5 minutter, eller til de er gyldne og møre.
  7. Tag svampene af varmen, rør spinat og smuldret gedeost i, til spinaten er faldet sammen, og gedeosten smeltet. Krydr med salt og peber.
  8. Tilsæt eventuelt lidt vand (gerne pastavand), hvis saucen er blevet for tyk og tør.
  9. Vend den kogte fettucine i saucen og pynt retten med pæreskiver, et drys pecorino (eller osten du har valgt) og valnødder.
  10. Krydr med salt og peber og dryp med olie og eddike.

Lækre falafler med urtedressing

FALAFEL MED URTEDRESSING:

4 personer

  • 200 g tørrede kikærter udblødt i vand natten over
  • 1 tsk. spidskommen
  • 1 tsk. stødt koriander
  • 1 tsk. røget paprika
  • 1½ tsk. salt
  • 3 spsk. hvedemel
  • 1 æg
  • 1 rødløg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 l olie til dybstegning

Urtedressing:

  • 3 dl græsk yoghurt
  • 2 spsk. finthakket mynte
  • 2 spsk. finthakket bredbladet
  • Persille
  • Salt og friskkværnet peber

Sådan laver du Falafel:

  1. Læg kikærterne i en stor skål med koldt vand, og lad dem stå natten over.
  2. Si vandet fra de udblødte kikærter, og hæld dem i en foodprocessor sammen med krydderier, mel, æg og pillede løg og hvidløg. Blend massen, til konsistensen er ensartet, og lad den hvile i 1 time.
  3. Varm olien op i en stor gryde, til den er så varm, at den syder rundt om en tandstikker. Form falafler med 2 skeer, og sænk dem forsigtigt ned i olien. Steg dem, til de er gyldne.
  4. Urtedressing: Rør yoghurt sammen med hakkede krydderurter, og smag til med salt og peber.

TIP: Falafler er helt oplagte til sammenskudsgildet, hvis du vil sikre dig, at der er en vegetarisk ret, der kan give lidt bund. 

Risotto med svampe og pecorino:

2 personer

  • 2 fed hvidløg, hakkede
  • 1 løg, hakket
  • Smør + olie til stegning
  • 1½ dl risottoris
  • 1 dl hvidvin
  • 6-8 dl grøntsagselleri
  • Hønsebouillon
  • 400 g blandede svampe
  • 100 g revet pecorino
  • Salt
  • Peber
  • Plukket timian
  • Citronsaft

Sådan laver du Risotto:

  1. Hak løg og hvidløg og sautér i smør og olie i en stor, varm gryde. Det skal ikke tage farve.
  2. Kom risene på, og lad dem sautere med i et minuts tid.
  3. Hæld vin på, og lad den reducere næsten væk.
  4. Tilsæt bouillonen, lidt ad gangen, rør undervejs. Fortsæt, til risene er næsten møre.
  5. Pluk eller skær svampene i mundrette stykker. Rist dem gyldne i lidt olie på en varm pande, og krydr med salt.
  6. Tilsæt revet pecorino til risottoen samt evt. en smule mere væde.
  7. Vend svampene i, og smag til med timian og salt og peber.
  8. Servér straks risottoen toppet med ekstra pecorino.

Bagt græskar med ristede kikærter og ost:

2 personer

  • 2 butternutsquash
  • 4 spsk. olivenolie
  • 2 fed hvidløg
  • Salt og friskkværnet peber

Ristede kikærter:

  • 1 dåse kikærter
  • Lidt olivenolie til stegning
  • 1-2 tsk. ras el hanout
  • 25 g mandelflager

Til servering:

  • Bredbladet persille
  • 100 g feta eller salatost

Sådan laver du bagt græskar med ristede kikærter: 

  1. Tænd ovnen på 200°. Halvér de 2 butternutsquash på langs, fjern kernerne, og læg de 4 halve butternutsquash i en bradepande.
  2. Rør olie sammen med knust hvidløg, salt og peber, og dryp det over de halve butternutsquash. Bag dem møre i ovnen i ca. 30 minutter.
  3. Ristede kikærter: Skyl og afdryp kikærterne. Rist dem sprøde i olie på en pande sammen med ras el hanout og mandelflager.
  4. Servering: Drys kikærterne over halvdelen af de bagte butternut-squash (gem de 2 andre til suppen næste dag). Top med persille og feta. 

Svampetærte:

4 personer

  • 1 pakke fillodej
  • 50 g smør
  • 1 løg
  • 500 g blandede svampe (f.eks. champignoner, østershatte og kejserhatte)
  • 2 spsk. olie til stegning
  • 5 kviste timian
  • 2 dl piskefløde
  • 2 dl cremefraiche 18 %
  • 4 æg
  • Salt og friskkværnet peber
  • 50 g cheddarost

Sådan laver du Svampetærte:

  1. Pak fillodejen ud, og læg et fugtigt viskestykke over den.
  2. Smelt smørret i en lille gryde, og pensl fillodejen med smør ark for ark, mens du lægger dem i en lille bradepande eller tærteform.
  3. Pil løget, og skær det i tynde ringe. Rens svampene.
  4. Steg svampe og løg i olie, til de tager farve, og drys timian over. Fordel svampeblandingen på tærtebunden.
  5. Rør fløde, cremefraiche og æg sammen, og krydr med salt og peber. Hæld blandingen over svampene, og riv ost over.
  6. Bag tærten i ovnen i 35-45 minutter ved 180°, til æggemassen har sat sig.

TIP: En god svampetærte er perfekt til sammenskudsgildet, hvis der skal sniges noget vegetarisk ind, som de fleste kan lide.