5 nemme vegetarretter

FALAFEL MED URTEDRESSING:

4 personer

• 200 g tørrede kikærter udblødt i vand natten over
• 1 tsk. spidskommen
• 1 tsk. stødt koriander
• 1 tsk. røget paprika
• 1½ tsk. salt
• 3 spsk. hvedemel
• 1 æg
• 1 rødløg
• 3 fed hvidløg
• 1 l olie til dybstegning

Urtedressing:

• 3 dl græsk yoghurt
• 2 spsk. finthakket mynte
• 2 spsk. finthakket bredbladet
• Persille
• Salt og friskkværnet peber

Sådan laver du Falafel:

1. Læg kikærterne i en stor skål med koldt vand, og lad dem stå natten over.
2. Si vandet fra de udblødte kikærter, og hæld dem i en foodprocessor sammen med krydderier, mel, æg og pillede løg og hvidløg. Blend massen, til konsistensen er ensartet, og lad den hvile i 1 time.
3. Varm olien op i en stor gryde, til den er så varm, at den syder rundt om en tandstikker. Form falafler med 2 skeer, og sænk dem forsigtigt ned i olien. Steg dem, til de er gyldne.
4. Urtedressing: Rør yoghurt sammen med hakkede krydderurter, og smag til med salt og peber.

Risotto med svampe og pecorino:

2 personer

• 2 fed hvidløg, hakkede
• 1 løg, hakket
• Smør + olie til stegning
• 1½ dl risottoris
• 1 dl hvidvin
• 6-8 dl grøntsagselleri
• Hønsebouillon
• 400 g blandede svampe
• 100 g revet pecorino
• Salt
• Peber
• Plukket timian
• Citronsaft

Sådan laver du Risotto:

1. Hak løg og hvidløg og sautér i smør og olie i en stor, varm gryde. Det skal ikke tage farve.
2. Kom risene på, og lad dem sautere med i et minuts tid.
3. Hæld vin på, og lad den reducere næsten væk.
4. Tilsæt bouillonen, lidt ad gangen, rør undervejs. Fortsæt, til risene er næsten møre.
5. Pluk eller skær svampene i mundrette stykker. Rist dem gyldne i lidt olie på en varm pande, og krydr med salt.
6. Tilsæt revet pecorino til risottoen samt evt. en smule mere væde.
7. Vend svampene i, og smag til med timian og salt og peber.
8. Servér straks risottoen toppet med ekstra pecorino.

Bagt græskar med ristede kikærter og ost:

2 personer

• 2 butternutsquash
• 4 spsk. olivenolie
• 2 fed hvidløg
• Salt og friskkværnet peber

Ristede kikærter:

• 1 dåse kikærter
• Lidt olivenolie til stegning
• 1-2 tsk. ras el hanout
• 25 g mandelflager

Til servering:

• Bredbladet persille
• 100 g feta eller salatost

Sådan laver du bagt græskar med ristede kikærter:

1. Tænd ovnen på 200°. Halvér de 2 butternutsquash på langs, fjern kernerne, og læg de 4 halve butternutsquash i en bradepande.
2. Rør olie sammen med knust hvidløg, salt og peber, og dryp det over de halve butternutsquash. Bag dem møre i ovnen i ca. 30 minutter.
3. Ristede kikærter: Skyl og afdryp kikærterne. Rist dem sprøde i olie på en pande sammen med ras el hanout og mandelflager.
4. Servering: Drys kikærterne over halvdelen af de bagte butternut-squash (gem de 2 andre til suppen næste dag). Top med persille og feta.

Svampetærte:

4 personer

• 1 pakke fillodej
• 50 g smør
• 1 løg
• 500 g blandede svampe (f.eks. champignoner, østershatte og kejserhatte)
• 2 spsk. olie til stegning
• 5 kviste timian
• 2 dl piskefløde
• 2 dl cremefraiche 18 %
• 4 æg
• Salt og friskkværnet peber
• 50 g cheddarost

Sådan laver du Svampetærte:

1. Pak fillodejen ud, og læg et fugtigt viskestykke over den.
2. Smelt smørret i en lille gryde, og pensl fillodejen med smør ark for ark, mens du lægger dem i en lille bradepande eller tærteform.
3. Pil løget, og skær det i tynde ringe. Rens svampene.
4. Steg svampe og løg i olie, til de tager farve, og drys timian over. Fordel svampeblandingen på tærtebunden.
5. Rør fløde, cremefraiche og æg sammen, og krydr med salt og peber. Hæld blandingen over svampene, og riv ost over.
6. Bag tærten i ovnen i 35-45 minutter ved 180°, til æggemassen har sat sig.