Kød og fjerkræ

Carpaccio

Nem og delikat forret af friskskåret okse med salat og urter.
af Marie Melchior, Foto: Betina Hastoft 24.03.2011

(6 personer)
450 g okseinderlår
Salat:
70 g pinjekerner
100 g feldsalat
1 bdt. brøndkarse
1 bdt. basilikum
1 bdt. radiser
6 spsk jomfruolivenolie
3 spsk balsamicoeddike
friskkværnet peber
100 g parmesan

- Få slagteren til at skære kødet helt papirtyndt. Skal man selv gøre det, kræver det en pålægsmaskine. Skær kødet i let
frossen tilstand for at få det så tyndt som muligt. Anret de fintskårede skiver på tallerkenerne.

- Salat: Rist pinjekernerne gyldne på en pande og stil dem til side. Skyl feldsalat og brøndkarse. Nip basilikumbladene fra stilkene. Rengør radiserne og skær dem i tynde skiver. Bland feldsalat, brøndkarse, pinjekerner, basilikum og radiser sammen i en skål.

- Pisk balsamico og olivenolie sammen. Krydr med peber. Dryp halvdelen af dressingen over kødet. Hæld resten over
krydderurtesalaten.

- Læg krydderurtesalaten på midten af hver tallerken, drys friskhøvlet parmesan over retten og server.

Se hele den tre retters menu her