Nytårsmenu: Hovedret og dessert

Det skal du bruge: 
Hovedret: Lårtunge med saltbagte løg og rodfrugter:
1 kvist rosmarin
1 usprøjtet citron
1 lårtunge på 1.200 g
Lidt smør
6 rødløg
6 gulerødder
6 små persillerødder
6 små pastinakker
Salt
Hovedret: Rødvinssauce:
2 skalotteløg
25 g smør
3 kviste timian
2½ dl rødvin
5½ dl god kalve- eller oksefond
2½ dl piskefløde
3 dråber madkulør
Salt og peber
Evt. lidt majsstivelse
Dessert: Oste med abrikos:
1 dl vand
½ dl sukker
2 stjerneanis
12 tørrede abrikoser
1 Gnalling fra Arla Unika – eller anden hvidskimmel- og rødkitost
1 kry fra Arla Unika – eller anden råmælksost
6 stk. godt knækbrød
Dessert: Små kransekager med hindbærsorbet:
150 g sukker
1 æggehvide, str. L
300 g bagemarcipan
2 spsk. frysetørrede hindbær
100 g flormelis
½-1 l hindbærsorbet
1 bakke friske hindbær
Spiselige blomster (kan udelades)

Alle opskrifterne er til seks personer. 

Sådan laver du lårtunge med saltbagte løg og rodfrugter: 

  1. Tænd ovnen på 190° varmluft.
  2. Hak rosmarinen, og riv skallen af citronen.
  3. Brun lårtungen godt på panden i lidt smør, og læg den i et ovnfast fad eller en bradepande.
  4. Drys med finthakket rosmarin og citronskal.
  5. Vask og tør løg og rodfrugter.
  6. Sæt løgene i et fad med salt i bunden, og læg rødderne ved siden af – eller i et andet fad på en bund af salt. Bag løg og rodfrugter i ovnen sammen med lårtungen i ca. 35 minutter.
  7. Tag stegen ud, og mål kødets centrumtemperatur med et stegetermometer – den skal være ca. 60°. Hvis kødet kun skal være svagt rosa, skal temperaturen være 65°.
  8. Skær kødet i tynde skiver, og servér det med bagte løg og rodfrugter samt rødvinssauce.

Tip!
Savner du kartofler til hovedretten, kan du erstatte halvdelen af rodfrugterne med kartoffelbåde, som du salter og lægger i samme fad som kødet. 
 

Sådan laver du rødvinssauce: 

  1. Pil og hak skalotteløgene fint, og steg dem let i en gryde med smør.
  2. Tilsæt timian og rødvin, og lad det koge ind, til der er ca. 1 dl tilbage.
  3. Hæld fond ved, og lad saucen småkoge i ca. 15 minutter.
  4. Tilsæt piskefløde og madkulør.
  5. Fjern timian, og blend saucen glat med en stavblender.
  6. Krydr med salt og peber. Jævn evt. med en lille smule majsstivelse el.lign.

Sådan laver du ostebord med syltede abrikoser:

  1. Bring vand og sukker i kog i en lille gryde sammen med stjerneanis.
  2. Når sukkeret er opløst, tilsætter du abrikoserne, slukker blusset, og lader dem trække til dagen efter.
  3. Skær ostene i mindre stykker, og servér 2 slags ost med abrikos i sirup og knækbrød til.

 

Sådan laver du små kransekager med hindbærsorbet:

  1. Rør sukkeret i æggehviden, og lad det stå 1 time.
  2. Tænd ovnen på 170°.
  3. Ælt æggehvideblandingen ind i marcipanen, indtil det er godt blandet sammen.
  4. Bland frysetørrede hindbær og flormelis i et fad.
  5. Form store kugler af marcipanen – omtrent som golfbolde – og rul dem i frysetørrede hindbær og flormelis. Form dem herefter til napoleonshatte, og bag dem i ovnen i ca. 15 minutter, til de er gyldne.
  6. Servér kransekagerne med 1 kugle hindbærsorbet samt friske hindbær og spiselige blomster.

Tip!
Lav en større portion kransekager, og gem nogle til champagnen kl. 24.