Drikke

Kold kaffe er det nye sort

Får du ondt i maven af at drikke kaffe, så skulle du måske prøve en kop koldbrygget kaffe. Det er den sidste nye trend inden for kaffe.

af Ulla Johanne Johansson, Foto: PR Wilfa, Mikkel Bækgaard 1.10.2014

Kold kaffe er sjældent meget værd. Bittert, beskt og lige til at hælde ud. Kold kaffe er kort sagt udrikkeligt - eller det har det i hvert fald haft tradition for at være. Lige indtil nu.

Koldbrygget kaffe er hot

Den nye hotte kaffetrend er nemlig koldbrygget kaffe. Og det er der flere fordele ved. I hvert fald hvis man skal tro barista Benjamin Birk, der arbejder som overtjener i Meyers Madhus:

Ønsker du at se dette indhold skal du acceptere øvrige cookies.

- Den kolde bryg giver en kaffe med færre bitterstoffer, så du undgår de maveproblemer, som kaffe godt kan give, og så smager det som en frisk, syrlig kop kaffe, den er bare kold, siger han.

Forklaringen er simpel: Det kolde vand får kaffebønnerne til at afgive masser af smag, mens det samtidig frigiver færrest af kaffebønnernes bitre smagstoffer.

- Jo varmere vandet er, når du brygger din kaffe, des flere bitre olier og fedtsyrer bliver der trukket ud af kaffebønnerne, siger Benjamin Birk.

Læs også: Sådan brygger du den bedste kop kaffe

Koldbryg din egen kaffe

Det er ret enkelt at brygge en kold kop kaffe, hvis du har god tid. Koldbrygning tager godt et par dage. Det allervigtigste er gode bønner. Du skal bruge en god kvalitetskaffe, som er lyst ristet, og som du selv skal kværne, så kaffen er så frisk som muligt. Jo finere du kværner kaffen, des mere smag afgiver bønnerne. Det næst vigtigste er, at den stempelkande, som du skal bruge, er helt ren. Sidder der kafferester i den, kan også de afgive smag til dit koldbryg. Og det er en kedelig smag. Hæld de friskkværnede bønner i bunden af stempelkanden. Du skal bruge mellem 8 og 9 gram kaffe pr. kop. Hænd koldt vand på, og lad det trække i 48 timer i køleskabet. Når kaffen har trukket filtrerer du kaffebønnerne fra, og så er den kolde kaffe klar til at blive drukket. Drik den rent, eller som Benjamin Birk anbefaler, blandet med Grand Manier, citron og is.

Læs også: Hjemmelavet nutella, der smelter på tungen

Guide til god kaffe - også den varme

Mal bønnerne selv lige før brygningen, hvis du vil bevare aromaen. Malet kaffe mister hurtigt friskhed og smag.
Jo lysere kaffen er ristet, des tydeligere træder bøndernes smag igennem. Jo mørkere ristningen er, des mere brændt smag.
Gå efter hele bønner i poser med ventil, så den CO2, som kaffebønner udskiller efter ristning, kan trænge ud af posen.
Vandet afgiver smag, så brug altid friskt og koldt vand.
Når du brygger varm kaffe, så skal vandet varmes op til mellem 92-96 grader.
Skyl kaffefiltret inden du bruger det, så trænger smagen fra filtret ikke ud i kaffen.
Sørg altid for at både tragt, kande og de øvrige remedier, du bruger til at brygge kaffe, er helt rene. Gamle kafferester afgiver smag.

Er du mere til varme drikke? Find én drik at varme dig på i galleriet neden for.

1 /4

Æblelimonade med lakridsrod(4 kopper) 1 dl vand, 5 dl ufiltreret æblemost, 1½ dl friskpresset citronsaft, ½ spsk skåret lakridsrod, evt. æblesirup eller honning Hæld vand, æblemost, citronsaft og lakridsrod i en gryde og bring væsken i kog. Skru ned for varmen og lad det simre ved svag varme i 10 min. under låg. Tag gryden af varmen. Sigt saften og server straks. Tips Køb skåret lakridsrod i helsekost- eller specialbutikker. Når roden er skåret, har den en betydelig mere interessant smag end lakridspulveret. Det sidste er alt for ustyrligt i smagen.

2 /4

Druetoddy med rosmarin, enebær og darjeeling(ca. 3 kopper) 3 hele enebær, 3 hele kardemommekapsler, ¼ Ceylon-kanelstang, brækket i et par stykker, 2½ cm frisk rosmarinkvist, 5 dl rød druemost (100 pct. frugt), 2 tsk sorte teblade, f.eks. Darjeeling, evt. mørkt rørsukker eller honning Kværn først krydderierne meget groft i en morter. Hæld krydderierne og resten af ingredienserne i en gryde. Læg låg på og bring det hele i kog. Kog i 8 min. og tag gryden af varmen. Lad toddyen trække i 6-10 min. Sigt og server.

3 /4

Mild mælkepunch(1 liter) ½ tsk muskatblomme el. -nød, ½ Ceylon-kanelstang, brækket i et par stykker, 8 hele nelliker, 8 hele allehånde, 10 hele hvide peberkorn, ¼ tsk tørret ingefærrod, letknust, 1 l sødmælk, ca. 20-40 g lyst rørsukker eller honning Start med at kværne alle krydderierne groft i en stenmorter. Hæld krydderierne og resten af ingredienserne med undtagelse af rørsukkeret i en gryde. Læg låg på og bring langsomt mælken i kog. Lad det simre i 10 min. og pas på at mælken ikke brænder på i bunden. Tag gryden fra varmen og lad punchen trække i 5 min. Smag til med rørsukker. Sigt og server.

4 /4

Hyldebær-pæretoddy(ca. 1,2 liter) 6 dl sur hyldebærsaft (usødet), 7 dl ufi ltreret pæresaft (usødet) ,brede, tynde strimler skal af 1 appelsin, 2 stilke frisk rosmarin a 10 cm, ½ tsk fintrevet muskatblomme el. -nød, 8 hele enebær, 6 hele allehåndefrø, 10 hele nelliker, 10 kardemommekapsler, 1 Ceylon-kanelstang, brækket i mindre stykker Hæld hyldebærsaft og pæresaft i en gryde sammen med appelsinskal, rosmarin og kryd derier. Bring det i kog og skru straks ned for varmen. Læg låg på og lad det simre i 15 min. Sigt toddyen og server den varm i gennemsigtige glas. For at få en flottere smag kan man koge toddyen dagen før. Lad krydderierne trække i saften natten over i køleskabet inden de sigtes fra.