Ingefærbagt laks med nudelsalat

Edamamebønner, risnudler og laks er hovedpersonerne i salaten her - et asiatisk og forfriskende indspark. Blandingen er sprød og mættende, og så er den perfekt til en weekendfrokost eller lidt ekstra selvforkælelse i hverdagen. 

Prøv også: Avocado-spread på brød 

Det skal du bruge til ingefærbagt laks med nudelsalat:

4 personer

• 600 g fersk laks uden skind
• Olivenolie
• 6-8 cm frisk ingefær
• 2 spsk. sesamfrø
• ½ citron
• Salt og friskkværnet peber
• 200 g grønne bønner
• 200 g edamamebønner (fra frost, uden bælg)
• 400 g risnudler
• 1 squash
• 4 spsk. mørk sesamolie til stegning
• 4 spsk. sojasauce
• 1 limefrugt
• Lidt frisk basilikum

Tips: Grøn og sund madopbevaring

Sådan laver du ingefærbagt laks med nudelsalat:

1. Tænd ovnen på 180°. Læg lakse­stykkerne i et ovnfast fad smurt med lidt olie. Skræl ingefæren, og hak den fint. Fordel ingefær og sesamfrø oven på laksen, dryp med 2 spsk. olivenolie samt saften fra citrone, og krydr med salt og peber. Bag laksen i ovnen i ca. 15 minutter.
2. Bring en gryde med letsaltet vand i kog. Skyl og nip de grønne bønner. Kog dem sammen med edamame­bønnerne i 3 minutter. Afdryp.
3. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, og hæld vandet fra.
4. Skyl squashen, og skær den i lange, tynde strimler med en skarp kniv eller på en spiral slicer.
5. Varm sesamolie op på en stor pande. Tilsæt afdryppede nudler, sojasauce og saften fra limefrugten. Vend forsig­tigt squashstrimler, bønner og pluk­kede basilikumblade rundt med nudlerne på panden, og krydr godt med salt og peber.
6. Anret nudlerne i et fad. Top med laks brækket i mindre stykker. Dryp evt. med ekstra limesaft.

Læs også: Stop madspild-bowl