Spinatsalat med rejer og citrusdressing

Spinatsalat med rejer og citrusdressing

1. Afdryp rejerne i en sigte. Skyl og tør spinaten, og fordel den på et stort fad.

2. Flæk avocadoer, fjern stenen, og skær avocadoerne i skiver. Fordel avocado og syltede rødløg over spinaten.
3. Rist mandelflager let på en tør pande. Fordel rejer og mandelflager over salaten.

Citrusdressing

1. Blend olie, sennep og ansjosfileter i en blender eller minihakker.
2. Skyl citronen, og riv skallen fint ned i olieblandingen. Pres saften af citronen, og bland den i.
3. Tilsæt revet parmesan, og blend det hele godt sammen til cremet dressing. Smag til med salt og peber og evt. en smule mere citron.
4. Hæld dressingen over salaten, og servér med ristet brød til.