Svampesuppe med kapers og brøndkarse

Forkæl dig selv eller dine gæster med en skøn, fyldig og lækker suppe, som kan få de flestes tænder til at løbe i vand.

Tip! Spis din svampesuppe med dette gode brød

Svampesuppe med kapers og brøndkarse

6 personer

Det skal du bruge:

Fond:

• 500 g svampe
• 2 løg med skal
• ½ knoldselleri
• 2 fed hvidløg
• 2 laurbær
• 2 spsk. salt
• 5 kviste timian
• 10 peberkorn
• 3 liter vand

Suppe:

• 500 g blandede svampe (gerne østershatte, marksvampe og kantareller)
• 1 spsk. smør
• 1 spsk. hvedemel
• 2 l fond
• 100 ml piskefløde
• Salt og peber
• 1 tsk. revet muskatnød

Prøv også: Cremet bygotte med svampe

Topping:

• 300 g blandede svampe
• Ca. 10 g smør
• 4 spsk. kapers
• Salt og friskkværnet peber
• Brøndkarse til pynt

Sådan laver du svampesuppe med kapers og brøndkarse:

1. Fond: Rens svampene for jord, og hak dem groft. Smelt smørret i en gryde, og sautér svampene, tilsæt alle de øvrige ingredienser og rør godt rundt. Tilsæt vandet, når det koger, skru ned for varmen og lad det simre i 1 time, tag fonden af varmen, og sigt den. Tip: Fonden kan holde sig 1 uge i køleskab, og kan fryses ned.
2. Suppen: Rens svampene for jord, og skær dem i skiver. Smelt smørret i en gryde, og sauter svampene i nogle minutter. Tilsæt hvedemelet, og rør godt rundt, tilsæt fonden, kog det op, og lad det derefter simre i 5 minutter. Tilsæt fløde og smag til med salt, peber og muskatnød. Lad det simre i 5 minutter
3. Topping: Rens svampene for jord, skær dem i skiver, og steg dem i smør sammen med kapers i 3-5 minutter, lige inden suppen skal serveres, smag til med salt og peber, og servér rygende varm med brøndkarse på toppen.

Prøv også: Opskrift på suppe - 10 favoritter!