Fisk og skaldyr

Gravad laks

Denne gravad laks har fået lov til at trække med snaps og rødbede, der giver overfladen på kødet en smuk rød farve.
af Marie Melchior, Foto: Betina Hastoft 27.06.2011
gravad laks

Gravad laks til 6 personer:

1 lakseside
2 spsk sukker
2 spsk Maldon seasalt
100 g friskrevet rødbede
3 spsk friskrevet peberrod
1 bundt dild
½ dl Linie Akvavit (snaps)
Salat til gravad laks:
2 fennikler med top
1 bundt babygulerødder
1 håndfuld mangoldblade, kaldes også sølvbede eller bladbede
Peberrodsdressing:
2 dl cremefraiche 18 %
1 spsk flydende honning
2 spsk grov sennep
2-3 spsk friskrevet peberrod
2 spsk finthakket citrontimian

Sådan laver du gravad laks:

Bland sukker og salt godt sammen, Fjern nervebenene i laksen eller bed fiskehandleren om at gøre det. Læg laksen i en bradepande eller et fad. Fordel sukker og saltblandingen over hele fiskesiden.

Riv rødbede og peberrod over laksen, hak dilden fint og drys den over og hæld snapsen ved. Pak fadet i plastfilm og læg noget tungt ovenpå, fx to vaskede mursten pakket i sølvpapir. Sæt din gravad laks i køleskab i mindst 2-3 døgn.

Fjern rødbede, peberrod og dild og skær skindet fra din gravad laks med en skarp filetkniv. Skær derefter i tynde skiver og server din gravad laks sammen med salaten.

Salat: Snit fennikler tyndt på et mandolinjern. Gem lidt af toppene. Skrub gulerødderne og skær toppen af. Skyl mangoldbladene og slyng dem tørre. Bland salaten sammen med hakket fennikeltop.

Peberrodsdressing: Rør alle ingredienser til dressingen sammen og lad den trække en halv time før servering. Smag evt. til med mere peberrod. Anret salaten i skåle og top med gravad laks og peberrodsdressing.

Tip:Gem resterne af din gravad laks. Den kan sagtens serveres dagen efter.