Tabouleh med grønt

Opskriften på tabouleh med grønt er til seks personer

• 5 dl couscous
• 2 dl kogende vand
• 1 bundt bredbladet persille
• 1 bundt mynte
• 1 agurk
• 4 tomater
• 1 løg
• Saft fra 2 citroner
• 1 dl olivenolie
• Salt og friskkværnet peber

Hæld couscousgrynene i en stor skål, og hæld det kogende vand over. Dæk skålen til med folie, og lad det trække, til grynene er møre, ca. 15 min. Hak krydderurterne fint. Skær agurk, tomater og løg i små tern. Fjern folien fra couscoussen, og løsn grynene med en gaffel. Tilsæt citronsaft og olie, og rør rundt. Rør krydderurter, agurk, tomat og løg i, og smag til med salt og friskkværnet peber.