Kød og fjerkræ

Foie gras-terrine med morkler, rødbedesalat, brøndkarse og spiselige blomster

Her får du en af de nemme opskrifter i menuen med ekstravagante råvarer.

af Carsten Kyster Foto Columbus Leth 20.03.2013

Skal du lave gæstemad, så slip kreativiteten løs med ekstravagante råvarer i supernemme retter. Så er der mere tid til at nyde de dyre bidder. Selvom du ikke har vundet i Masterchef, kan du sagtens lave eksklusiv gæstemad med gode råvarer til dine venner.

Ønsker du at se dette indhold skal du acceptere øvrige cookies.

Her får du en opskrift på en forret, som kan indgå i gæstemad, der betår af en komplet og eksklusiv menu, som er supernem at lave.

Prøv også: Foie gras en terrine

Gæstemad - opskrift på foie gras

Snack
Oksetatar med grønne asparges, popcorn og parmesan

Forret
Foie Gras-terrine med morkler, rødbedesalat, brøndkarse og blomster

Hovedret
Sesambagt pighvar og omelet med krabbesalat

Dessert
Champagne granite med hindhær, vaniljecreme, rød syre og chokolade/
perbercrunch

4 personer

10 g tørrede morkler
200 g kogte rødbeder
2 spsk olivenolie
2 spsk æblecidereddike
salt
sort peber
60 g små bolsjebeder
60 g små rødbeder
50 g røde babyblade
300 g foie gras-terrine
16-20 små spiselige blomster
1 potte brøndkarse
1-2 skiver brød, hårdt ristet

Udblød moklerne i varmt vand i 30 min. Skyl dem derefter godt, og vrid dem for vand. Skær de kogte rødbeder i små terninger, ½ x ½ cm. Mariner dem i olie og eddike, og smag til med salt og peber. Steg de udblødte morkler på en varm pande i lidt olie i 2-3 min. Skrub alle bederne, snit dem i tynde skiver på et mandolinjern, og læg dem hver for sig i en skål isvand i ca. 30 min., så de bliver sprøde. Læg bederne i en sigte, og lad dem dryppe af. Dup dem med lidt køkkenrulle. Vend dem med de kogte rødbeder og salat, og fordel det på 4 tallerkener.

Skær den i 4 skiver, læg dem på salaten, og drys med morkler, blomster, brøndkarse og knust brød.

1 /25

Få 20 opskrifter med forslag til mad på skovturen. Få opskrifterne her

2 /25

En omgang fransk bistromad slår aldrig fejl! Få opskrifterne her

3 /25

Timm Vladimir vandt Masterchef 2011 på TV3. Nu har han optrådt som gæste-"chef" på Mad & Bolig og lavet en skøn treretters menu. Få opskrifterne her

4 /25

Køkkenchefen på Custom Houses restaurant Ebisu har lavet denne autentiske japanske forårsmenu. Få opskrifterne her

5 /25

Emmanuel Renault er trestjernet Michelin-kok. Han har skruet denne gourmetmiddag sammen med simple råvarer. Få opskrifterne her

6 /25

En hel menu med fokus på fisk! Få opskrifterne og forslag til vine her

7 /25

Kammuslinger fra Grønland er noget af det bedste. Her får du en treretters gæstemenu fra Grønland med kammuslinger, rejer og fisk Få opskrifterne her

8 /25

Salat med krabbe og fennikel, sprødstegt due og en lækker pavlova med jordbær til dessert. Dejlig italiensk sommermad! Få opskrifterne her

9 /25

Orientalsk gazpacho, pocheret havørred med hjemmelavet linguini og mangoparfait på ananascarpaccio. Få opskrifterne her

10 /25

Lav mad til weekendens gæster med nordiske økologiske råvarer. Få opskrifterne her

11 /25

Lav mad, der er nemt at tage på i parken, i skoven, på stranden, i haven - eller hvor du helst vil spise din mad. Få opskrifterne her

12 /25

Opskrifter på traditionelt, frådsende, fransk hverdagskøkken fra Stéphane Reynauds kogebog Bistro. Få opskrifterne her

13 /25

Inviter vennerne på middag, der smager af sol og sydlige himmelstrøg. Få opskrifterne her

14 /25

Byd på hjemmegravad laks, grydestegt kylling og gammeldags rødgrød. Få opskrifterne her

15 /25

Mad der varmer på en kold efterårsdag med cremede og krydrede noter, nødder og appelsin. Få opskrifterne her

16 /25

Lækker sydeuropæisk menu, der bringer dig direkte fra terrassen og til Middelhavet. Få opskrifterne her

17 /25

Lækker italiensk menu med 8 små retter. Opskrifterne er fra Fabbio Mazzon og Morten Kaltoft fra Restaurant Famo. Få opskrifterne her

18 /25

Lav en lækker gæstemiddag udelukkende med nordiske råvarer. Få opskrifterne her

19 /25

Smagen af friske krydderurter, grillet kød og søde, solmodne grøntsager skaber stemning af sommerferie og sol. Få opskrifterne her

20 /25

Hed jordskoksuppe med trøffelolie, en grydefuld coq au Riesling og søde arme riddere med solbær. Inviter gæster til hyggelig simremad, som varmer og giver godt humør. Få opskrifterne her

21 /25

Kørvelsuppe, mormor-kylling og en lækker rabarberdessert. Uhm! Få opskrifterne her

22 /25

Asparges, tun og klassisk kalvefrikassé - og himmelsk cheesecake med jordbær. Kan det blive mere sommerligt? Få opskrifterne her

23 /25

Forretten henter dugfriske salater, ærter og mynte ind fra haven, og til hovedret griller vi rødfisk og krydrer med fennikel og chili. Som sødt punktum en granita af skovbær med hasselkager. Få opskrifterne her