Aftensmad

Sommermenu: Luksus på grillen

Når aftenerne er lyse og lune, findes der ikke noget bedre end at nyde mad direkte fra grillen. Forkæl dine gæster med en luksuriøs sommer- og grillmenu!

af Camilla Zarah Lawes 10.07.2017 Foto: Wichmann+Bendtsen photography.

Vil du kræse lidt ekstra for dine sommergæster, så skift pølser og kold kartoffelsalat ud med kammuslinger og oksemørbrad tilberedt på grillen samt sæsonens bedste danske grøntsager som tilbehør. Alle opskrifter er til 6 personer.
Se også: 4 tips til sommerkøkkenhaven

Grillet oksemørbrad med rødbedegarniture og nye kartofler:

Oksemørbrad

1 oksemørbrad på 1.200 g
2 spsk. olivenolie
½ bundt frisk timian
Havsalt og friskkværnet peber

Rødbedegarniture

3 rødbeder
1 dl balsamicoeddike
1 dl vand
1 dl farin
100 g solbær
Skovsyre

Prøv en anden sommermenu:Hel lakseside med tilbehør

Nye kartofler med koriandersmør

1 bundt koriander
250 g smør
1 kg nye kartofler
Frisk havsalt

Sådan gør du:

Oksemørbrad

Afpuds mørbraden, og pensl den med olie. Grill den godt på alle sider ved høj varme.
Krydr med frisk timian, salt og peber. Grill den videre ved lidt lavere varme, og vend den med jævne mellemrum.
Grill den i 10-15 minutter, alt efter hvor rød den skal være.
Lad stegen hvile, inden den skæres i tykke bøffer.

Rødbedegarniture

Skær 2 af rødbederne i 6 aflange stykker, der hver er 1 cm tykke. Skær den sidste i tynde runde skiver – brug gerne et mandolinjern.
Sæt en gryde med balsamico, vand, farin og rødbedestykker på grillen. Når sukkeret er smeltet, koges det i 10 minutter. Vend derefter de tynde runde rødbedeskiver og solbærrene i lagen.
Tag rødbederne op af lagen, og anret dem på tallerkener. Fold de tynde skiver rødbeder, og fordel dem sammen med solbærrene oven på rødbedestykkerne.
Hæld lidt af syltelagen over sammen med olie. Pynt med skovsyre.

Se også:Stikkelsbærgrød med vaniljeis

Nye kartofler med koriandersmør

Hak korianderen, og rør den i smørret. Rul det i bagepapir til en pølse med diameter på størrelse med en femkrone, og stil det i fryseren, indtil det skal bruges.
Skrub kartoflerne, og kog dem i letsaltet vand.
Hæld vandet fra, og pak dem godt ind i sølvpapir sammen en stor klat koriandersmør.
Grill dem i 10 minutter, og servér til kødet og rødbederne.

Tip: Kan du ikke lide koriander, kan du erstatte den med persille eller en anden krydderurt. Du kan også lave hvidløgssmør i stedet.

I galleriet finder du opskriften til menuens andre retter:

1 /4

Cremant med hyldeblomst og ribs Det skal du bruge:4 dl fortyndet hyldeblomstsaft1 flaske cremant100 g ribs Sådan gør du:Hæld hyldeblomstsaft i glassene.Hæld cremant på, når gæsterne er ankommet, og pynt med ribs.Tip: Holder du af en sød drink, behøver du ikke fortynde hyldeblomstsaften.

2 /4

Hyldeblomstmarineret laks med karse og peberrodscreme Hapserne kan nydes som en snack inden forretten! Det skal du bruge til hyldeblomstmarineret laks:200 g laks1 spsk. rørsukker1 spsk. salt½ vaniljestang1 dl hyldeblomstsaft Det skal du lave til peberrodscreme: 6 cm peberrod2 dl cremefraiche 38 %3 spsk. mayonnaise3 spsk. citronsaftHavsalt og friskkværnet peber½ fluteLidt karse Sådan laver du hyldeblomstmarineret laks:Prik laksen med en gaffel, drys med sukker og salt, og læg den i et lille fad. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Rør dem sammen med hyldeblomstsaften, og hæld den over laksen. Lad laksen stå i køleskabet i minimum 4 timer, men gerne natten over. Tag laksen ud af køleskabet, skær den i tynde skiver, og sæt til side. Sådan laver du peberrodscreme: Skræl og riv peberroden helt fint. Rør den sammen med cremefraiche, mayonnaise og citronsaft, og krydr med salt og peber. Skær flutet i tynde skiver, fordel dem i en alubakke, og rist dem på grillen, indtil de er sprøde og gyldne. Fordel små klatter af peberrodscremen på fluteskiverne, læg små stykker laks på, dup med lidt mere peberrodscreme, og pynt med karse.

3 /4

Kammusling i skal med fennikel og ristet rugbrødsdrys Kammuslinger i skal bestiller du hos fiskehandleren. Kan du ikke få dem i skal, kan de tilberedes i en alubakke. Det skal du bruge til rugbrødsdrys: 6 tynde skiver rugbrødHavsalt Det skal du bruge til kammuslinger: 6 kammuslinger2 spsk. olivenolieHavsalt og friskkværnet peber6 stilke estragon½ fennikel3 spsk. olivenolie½ limeHavsalt og friskkværnet peber Sådan laver du rugbrødsdrys:Rist rugbrødet helt sprødt, og lad det tørre på en rist.Knus det til smulder med en kagerulle, og krydr med salt. Fordel det i 6 små poser. Sådan laver du kammuslinger: Rens kammuslingerne ved at løsne dem fra skallen og fjerne rognen, så de er helt rene. Rengør skallerne. Dryp skallerne med lidt olie, læg kammuslingerne tilbage i skallerne, dryp igen med olie, og krydr med salt og peber. Hak estragonen, og drys den på. Grill kammuslingerne i 7-10 minutter. Skær fenniklen på langs i helt fine skiver med et mandolinjern. Kom dem i en skål med koldt vand, og lad dem stå i 4 minutter, så krøller de fint. Dryp af, dup tør, og vend dem med lidt olivenolie. Pres limesaft udover, og drys med salt og peber. Servér med ristet rugbrødsdrys i poser.

4 /4

Vaniljesyltede rabarber med lakridsisDet skal du bruge til lakridsis: ½ l piskefløde3 spsk. råt lakridspulver100 g fint rørsukker6 pasteuriserede æggeblommer Det skal du bruge til syltede rabarber: ½ vaniljestang2 dlvand1 dl rørsukker6 rabarberstængler24 friske hindbær Sådan laver du lakridsis:Kom fløden i en gryde sammen med lakridspulver og sukker. Bring i kog, og rør godt, så sukkeret bliver opløst.Lad cremen ramme kogepunktet, tag den fra varmen, og pisk æggeblommerne i lidt ad gangen.Rør godt, mens iscremen afkøler. Kør isen færdig i en ismaskine.Sådan laver du syltede rabarber: Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud.Bring vandet i kog med sukker, vaniljekorn og -stang. Lad det koge, indtil sukkeret er opløst.Rens rabarberne, og skær dem i 2 cm lange stykker.Kom dem i lagen, giv dem et hurtigt opkog, sluk blusset, og lad dem køle af i lagen.Fordel rabarberne og lidt af lagen på 6 tallerkener, kom en stor skefuld is på, og servér. Pynt med friske hindbær.